El Salvador Miramar Specialty Coffee

Description

Region: Ahuachapán
Farmář: Fernando Alfaro
Farma: Finca Miramar
Nadmořská výška: 1300 – 1350 m n.m.
Odrůda: Arabigo 
Zpracování: anaerobní
Acidita: nízká
Chuťový profil: 

Vysoko v sopečné vysočině Salvadoru pěstuje Finca Miramar odrůdy Arabigo a Bourbon
pod korunami původních stinných stromů, které podporují pomalé a rovnoměrné zrání. Farma se nachází v Mezoamerickém biologickém koridoru, což je klíčová lesní síť, která podporuje biodiverzitu a poskytuje útočiště pro migrující i rezidentní druhy ptáků.
Správcovství a precizní přístup vedou ve Finca Miramar každý krok. Stínné stromy jsou pečlivě prořezávány před obdobím dešťů, aby se podpořily vyvážené světelné podmínky, a šarže kávy jsou pečlivě sledovány od sklizně až po export. Během sklizně se ručně sklízejí
a ihned zpracovávají pouze plně zralé třešně. Vybrané šarže Bourbonu procházejí anaerobní fermentací – procesem bez kyslíku, který zvyšuje sladkost
a kyselost uvolněním komplexní mikrobiální aktivity. Poté se zrna suší na slunci a nechávají odpočívat v pergamenu, aby se zachovala čerstvost.
Výsledkem je sledovatelná, výrazná káva, která zachycuje podstatu svého terroiru a promyšlené správcovství, které za ní stojí.

Explore more from our collection.